Bánh nướng Trung thu truyền thống đã quá quen thuộc? Hãy làm mới menu mùa vụ năm nay bằng siêu phẩm Bánh nướng ngàn lớp Mochi Lava. Sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ bánh giòn rụm phân lớp đẹp mắt, lớp mochi dẻo dai kéo sợi cùng nhân hạt sen royal bùi béo ôm trọn cốt trứng muối chảy tan dầy mê hoặc.
Cùng Faribake vào bếp khám phá ngay công thức chuẩn chỉnh mang lại hiệu suất đỉnh cao dưới đây nhé!
I. NGUYÊN LIỆU VỎ BÁNH
1. Nguyên liệu làm bột vỏ dầu
320 g Bột mì số 11
180 g Bơ lạt nhãn hiệu FariBake
10 g Dầu hướng dương tinh chế cao cấp FariCook
Màu thực phẩm (mix màu tùy chọn theo sở thích)
2. Nguyên liệu làm bột vỏ nước
350 g Bột mì số 11
56 g Đường Xay Icing Sugar Farina
120 g Bơ lạt nhãn hiệu FariBake
04 g Muối tinh
140 g Nước đá lạnh
II. NGUYÊN LIỆU NHÂN BÁNH
1200 g Nhân hạt sen royal
190 g Lava – Nhân trứng muối chảy
Nguyên liệu làm mochi:
140 g Bột gạo nếp Nhật
30-40 g Đường trắng
360 g Sữa tươi nguyên kem Holafarm
30 g Bơ lạt
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
Bước 1: Chuẩn bị vỏ
Trộn đều bột mì, đường xay, muối và nước đá lạnh ở tốc độ chậm trong 1-2 phút. Thêm bơ lạt cắt nhỏ vào, tăng tốc độ đánh đến khi khối bột nhuyễn mịn và kéo được màng mỏng. Chia bột thành các viên có trọng lượng 80g, vê tròn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 60-70 phút.
Bước 2: Làm bột vỏ dầu
Dùng tay trộn đều bột mì, bơ lạt và dầu hướng dương cho đến khi bột quyện dẻo, mịn. Chia bột thành các viên 60g. Nhỏ 1-2 giọt màu thực phẩm tùy thích (hồng, vàng, xanh lá, xanh dương...), nhào đều. Bọc kín và để bột nghỉ từ 40-50 phút.
Bước 3: Làm mochi
Trộn đều: 140g bột gạo nếp Nhật + 30g đường + 360g Sữa tươi nguyên kem Holafarm. Hoà tan rồi hấp cách thủy trong vòng 30 phút.
Sau khi chín, thêm bơ lạt và 1 ít dầu thực vật tinh luyện vào, trộn đều khi hỗn hợp còn nóng.
Để nguội, nhối lại cho dẻo dính và để tủ lạnh 1 giờ trước khi tiến hành tạo hình.
Bước 4: Chuẩn bị nhân bánh
Chia phần mochi đã làm thành các phần nhỏ từ 30-35g để làm vỏ mochi, bọc lấy 10-12g Lava – Nhân trứng muối chảy bên trong rồi vê tròn lại.
Sử dụng 60g Nhân hạt sen royal bao bọc kín xung quanh viên mochi vừa tạo.
Bước 5: Tạo hình bánh
Cán mỏng 1 viên bột vỏ nước, đặt viên bột vỏ dầu lên trên, gấp 4 mép bột nước lại để bọc kín hoàn toàn phần vỏ dầu.
Cán dẹt đều, cuộn lại thành thanh dài. Tiếp tục cán và cuộn lại lần thứ 2 để tạo ra nhiều lớp đan xen.
Làm tương tự cho đến khi hết bột, sau đó bọc kín và để bột nghỉ thêm 15-25 phút.
Cắt đôi phần bột theo chiều ngang, cán mỏng, cho phần nhân bánh vào giữa (chú ý để phần tách lớp lộ ra ngoài vỏ), bọc kín và vê tròn đều tay. Làm lần lượt đến khi hết nhân và vỏ.
Bước 6: Nướng bánh
Làm nóng lò trước. Tiến hành nướng bánh ở nhiệt độ 162°C trong vòng 20 phút cho đến khi bánh chín và vàng đều các mặt.
Mẹo nhỏ từ chuyên gia: Để các lớp bánh nướng ngàn lớp bung mở đẹp mắt và không bị vỡ lõi lava, hãy đảm bảo bọc thật kín các tầng nhân và kiểm soát tốt thời gian nghỉ của bột vỏ nhé! Chúc các bạn thành công thu về những mẻ bánh rực rỡ cho mùa vụ 2026!
